«Живые» и «неживые» йогурты

Главная » Полезно почитать » «Живые» и «неживые» йогурты

Вкусный и полезный натуральный йогурт
Есть йогурты “живые” и “неживые”. “Живые” содержат “живую” болгарскую палочку, а потому намного полезнее. Механизм производства таких йогуртов почти один и тот же, только вот “мертвый” йогурт ради удлинения срока хранения подвергают термической обработке, а при высокой температуре болгарские палочки и стрептококки гибнут.
Между прочим, в состав йогурта также входят фрукты, сахар, сироп глюкозы, вода, стабилизатор, эмульгатор, разные регуляторы кислотности, ароматизатор и красители.
Каждый, кто хотя бы раз в жизни ел йогурт, обратил внимание на наличие или же нехватку в нем фруктов. В миксованном йогурте клубника, вишня или любая другая ягода преобразуются в пюре. Такой способ приготовления йогурта более простой и более дешевый. Намного сложнее в технологическом плане изготовить йогурт с кусочками фруктов. Во-первых, сами фрукты должны быть высших сортов, без повреждений. Во-вторых, они требуют глубокой предыдущей заморозки (к минус 18 – 20 градусов). Больше того, кусочки должны быть строго определенных размеров – не более чем 8 – 10 мм. Для того, чтобы кусочки фруктов не оседали на дне стаканчика, используют стабилизаторы – пектин, крахмал, желатин. Они делают йогурт густым, не разрешают отделяться сыворотке, сохраняют нужную структуру продукта. Они же обеспечивают продолжительность хранения йогурта.
Срок хранения “живых” кисломолочных продуктов (таких, что не прошли термической обработки) – не дольше чем 15 дней. “Безжизненных” – около 30 дней. Если на упаковке указано, что срок хранения больше, можете быть уверенны: йогурт содержит консерванты и является уже не таким полезным. Такой продукт, собственно, – не йогурт, это просто вкусный десерт.
Много интересных статей вы сможете найти заглянув на женский журнал womanpost.ru, в каждом из разделов которого есть интересная и полезная информация. Никогда не стоит забывать, что здоровье – самое ценное что у нас есть, и беречь его нужно всегда. И даже такой простой продукт как йогурт может принести огромную пользу организму.


Оставьте отзыв